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玉米糖漿（噴霧干燥法）

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更新時(shí)間：2015-05-21
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本設(shè)計(jì)是對(duì)日處理能力為 25 噸淀粉的全糖廠進(jìn)行的初步設(shè)計(jì)。以玉米淀粉
為原料，其終產(chǎn)品為白色、甜味純正的粉末，本設(shè)計(jì)采用雙酶法生產(chǎn)全糖。
淀粉轉(zhuǎn)化為糖的方法有酸法、酸酶法、雙酶法。雖然這幾種方法各有其優(yōu)
點(diǎn)，但是酶法條件溫和，不需要高壓、高溫，設(shè)備投資低，液化質(zhì)量好，原料
利用率高，一般此酶法糖化DE 值提高6—8%。因此采用酶法糖化可以節(jié)約糧
食資源，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都很可觀。
1. 酸法：是在酸和人的作用下，使淀粉水解。此法伴有復(fù)合分解反應(yīng)，
產(chǎn)生一些不可發(fā)酵的糖及其一系列有色物質(zhì)，這不僅降低淀粉的轉(zhuǎn)化率，而且
生產(chǎn)的全糖質(zhì)量差。2 3
2.酸酶法：先用酸法將淀粉水解到DE值為15%—20%。中和，降溫，加
入糖化酶，連續(xù)糖化到所需的DE 值。此方法基本上避免了復(fù)合反應(yīng)和分解反
應(yīng)的發(fā)生，利用酶的催化作用強(qiáng)和反應(yīng)速度快的優(yōu)點(diǎn)。但是在中和反應(yīng)時(shí)引入
了灰分，并且最終的DE 值和糖含量比酶法低，另外該法要求在加壓高溫條件
下進(jìn)行，耗能高，對(duì)罐體的要求也很高。3 5 6
3.雙酶法：國(guó)外酶水解理論研究的新發(fā)展，促進(jìn)淀粉酶法水解取得重大
突破。采用酶法糖化之前要先使淀粉液化，液化是利用α—液化酶使糊化淀粉
水解成低聚糖，使粘度大為降低，流動(dòng)性增高，所以工業(yè)上稱為液化，酶液化
和酶糖化工藝合稱為雙酶法工藝。7 8
雙酶法生產(chǎn)淀粉糖工藝是以作用專一的酶制劑作為催化劑，反應(yīng)條件溫
和，復(fù)合分解反應(yīng)較少，因此采用酶法生產(chǎn)淀粉糖，可以提高淀粉的轉(zhuǎn)化率和
糖液的濃度，改善糖液的質(zhì)量，是目前最為理想的制糖方法。
從上述分析中可知，在淀粉制糖工藝上，雙酶法最理想，因此本設(shè)計(jì)采用
雙酶法。 ...

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